Veggie Pickles – eingelegte Radieschen und Rettich

• 1 Bund Radieschen
• 1 Rettich (ca. 500 g)
• 400 ml Weißweinessig
• 3 EL Zucker
• ½ TL Kümmel
• 1 TL Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Pfefferkörner
• ½ TL Salz
• 400 ml Wasser

Außerdem:

• 3 ausgekochte (sterile)
• Einmachgläser à 500 ml

• 1 Die Radieschen putzen, waschen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rettich putzen, waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden oder hobeln. Beides miteinander mischen und in Einmachgläser bis zum Rand einschichten.
• 2 Den Essig mit Zucker, Gewürzen und 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Heiß über die Radieschen-Rettich-Mischung gießen. Die Pickles vollständig mit dem Sud bedecken und möglichst luftdicht verschließen. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, ziehen lassen.
• 3 Die Pickles sind ungeöffnet ca. 2-3 Monate haltbar, geöffnet im Kühlschrank ca. 1 Woche.
• 4 Geeignete Lebensmittel: Gemüse, vor allem Blumenkohl, Möhren, Paprika, Gurken, Kohl, Zwiebeln, Pilze. Auch bei den Gewürzen lässt sich gut experimentieren, wie z. B. mit Ingwer, Vanille, Zimt, Nelken, Kardamom, Piment oder Chili.