Gemüse-Tortillas aus der Muffinform

• 150 g Champignons
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 150 g)
• 250 g gegarte Kartoffeln (festkochend) vom Vortag
• 1 kleines Bund Petersilie
• 6-7 Eier (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 12er-Muffinform
• Rapsöl zum Ausfetten (alternativ: Papierförmchen)

• 1 Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 2 Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• 3 Die Spitzpaprika putzen, waschen und klein würfeln.
• 4 Den Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
• 5 Die Kartoffeln klein würfeln.
• 6 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• 7 Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Petersilie untermischen.
• 8 Die Mulden der Muffinform ausfetten. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung in den Mulden verteilen. Die Eiermischung jeweils darüber gießen.
• 9 Im Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
• 10 Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Die Gemüse-Tortillas eignen sich gut zum Mitnehmen und schmecken auch kalt sehr gut.