Kumpir Oriental Style

• 2 große Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Baby-Blattspinat
• 200 g gegarte Kichererbsen (z. B. aus der Dose)
• ½ Granatapfel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter (ersatzweise Olivenöl)
• 2 EL gehackte Pistazien

Für den Dip

• 6 Stiele Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Sauerrahm
• 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 EL Harissa (scharfe orientalische Gewürzpaste)
• Salz
• Pfeffer

• 1 Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
• 2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die Granatapfelkerne herauslösen (siehe Tipp). In einer Schüssel Zwiebel, Kichererbsen, Granatapfelkerne und Spinat vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
• 3 Für den Dip den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Schüssel Sauerrahm und Joghurt verrühren. Koriander und Knoblauch zugeben und vermischen. Mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mittig aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das Innere mithilfe einer Gabel auflockern und je 1 EL Butter untermengen und salzen.