Suchst du nach einem schnellen und einfachen Rezept für dich und deine Familie? Probier mal den One-Pot-Gemüsereis. Glutenfrei, laktosefrei und ballaststoffreich!
Christina Wiedemann
2 Personen
30 min
Zutaten
Vorbereitung
Zutaten
20 g Cashewkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote (frisch)
2 Möhren
250 g Topinambur
3 EL Rapsöl
120 g Basmatireis
2 TL Currypulver
1 TL Ras el-Hanout
20 g Cranberrys
400 ml Gemüsebrühe
200 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
150 g Baby-Blattspinat
Außerdem:
4 Holzspieße
Nährwerte
Pro Portionca. 743 kcal
Eiweiß39 g
Fett27 g
Kohlenhydrate74 g
Ballaststoffe24 g
Zubereitung
1Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen, die Topinambur gründlich waschen, bei Bedarf schälen (siehe Tipp) und alles in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis zugeben und kurz mitrösten. 1 TL Currypulver, Ras el-Hanout, Cranberrys, Möhren, Topinambur und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
3In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl mit dem restlichen Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel dazugeben und gut mit der Marinade mischen. Dann die Fleischwürfel in vier Portionen teilen und auf die Holzspieße
stecken.
4Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischspieße darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten rundherum scharf anbraten. Die Herdplatte ausschalten und die Pfanne zugedeckt darauf stehen lassen.
5Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Unter den Reis mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6Den Gemüsereis mit den Hähnchenspießen servieren.
7Nach Belieben das Nashi-Birnen-Chutney (s. die Kategorie FERMENTIEREN, EINLEGEN & EINKOCHEN) dazu servieren.
Tipp!
Topinambur ist eine alte Gemüsesorte, die leicht süßlich und nussig schmeckt. Topinambur sind ein Festessen für die Darmbakterien, da sie mit ihrem hohen Inulin-Gehalt zu den Top-Präbiotika zählen. Die Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Am besten in Bio-Qualität kaufen, dann können die Knollen auch mit Schale verwendet werden.
