Sobanudel-Bowl mit Miso-Gemüse und Teriyaki-Lachs

• 90 g Sobanudeln (Buchweizen-Nudeln aus dem Asialaden oder Biosupermarkt)
• 1 Limette
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sojasauce
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• 100 g ausgelöste und aufgetaute Edamame
• 1 Staude Pak Choi
• 1 rote Paprika
• 1 EL Misopaste
• 1 TL Sambal Oelek
• 2 EL Sesamsamen (schwarz und weiß)
• 1 Beet Daikon-Kresse (ersatzweise Kresse)

Für den Lachs

• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 EL Teriyaki-Sauce
• Salz
• Pfeffer
• Lachsfilets (à ca. 100 g)
• 1 EL Sesamöl

• 1 Für den Lachs die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein hacken. Mit der Teriyaki-Sauce vermischen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in der Marinade zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
• 2 Die Sobanudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und die Nudeln abtropfen lassen.
• 3 Die Limette auspressen. In einer Schüssel 1 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, die Hälfte des Limettensafts, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und 2-3 EL Kochwasser verquirlen. Die Nudeln damit mischen und beiseite stellen.
• 4 Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Pak Choi waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• 5 In einer beschichteten Pfanne oder Wok 1 EL Sesamöl erhitzen und Edamame, Pak Choi und Paprika rundherum 4-5 Minuten anbraten. Die restliche Sojasauce und Limettensaft mit der Misopaste und Sambal Oelek mischen und über dem Gemüse verteilen, kurz in der Pfanne schwenken. Vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 4 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
• 6 In einer weiteren beschichteten Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls ca. 4 Minuten braten.
• 7 Die Sobanudeln und das Miso-Gemüse auf zwei Schalen verteilen. Den Lachs darauf geben und mit dem Sesam bestreuen. Die Kresse vom Beet schneiden und alles damit garnieren.